Mateusz Zielonka – zwycięzca MasterChef Polska

 

Iron Egg – Król poranka i śniadania mistrzów!

 

Składniki/ 3 porcje

• pieczywo (użyłem bułek)
• cebula (1 szt.)
• jajka (6 szt.)
• pomidor (2 szt.)
• ser mozzarella (100 g)
• ser cheddar (60 g)
• sól
• pieprz
• świeży rozmaryn
• tymianek
• masło (do podsmażenia)
• oliwa z oliwek

Wykonanie

Na patelni rozgrzej masło i zacznij smażyć na wolnym ogniu posoloną cebulę, pokrojoną w piórka, wraz z rozmarynem i tymiankiem. Gdy cebula będzie dość miękka, dodaj łyżkę oliwy, zamieszaj i zdejmij cebulę z patelni, pozostawiając na patelni jak najwięcej tłuszczu. Pokrój pomidory w centymetrowe plastry, lekko posól i smaż na tłuszczu po cebuli z każdej strony, do momentu, kiedy łatwo będzie można widelcem ściągnąć z nich skórkę. Zdejmij pomidory z patelni i włóż na nią bułkę pokrojoną na kromki o grubości 1,5 cm – powinny zajmować całą powierzchnię patelni. Podsmaż pieczywo z każdej strony i zmniejsz maksymalnie ogień. Na rumiane pieczywo wyłóż cebulę i pomidory, aby równomiernie przykryły bułkę. Ser cheddar zetrzyj na tarce o grubych oczkach i rozłóż w kilku miejscach pomiędzy pomidorami, cebulą a bułką. Następnie rozbij jajka tak jak na sadzone i rozłóż w kilku miejscach porwaną mozzarellę. Posyp całość solą, pieprzem i przykryj przykrywką.

Na najmniejszym ogniu smaż, aż białko się zetnie, a żółtka pozostaną płynne. Przepis jest bezmięsny, ale doskonale też odnajdzie się tu dobrej jakości kiełbasa, którą można podsmażyć w pierwszej kolejności, a dopiero później cebulę i pomidory.

 

Pasztet z soczewicy

Kiedy zacząłem zmieniać nawyki żywieniowe, odkryłem wegański pasztet, który okazał się rewelacyjnym i zdrowym składnikiem kanapek, burgerów i innych szybkich przekąsek.

 

Składniki

• soczewica czarna (500 g)
• olej kokosowy (1 łyżka)
• cebula (2 średnie)
• czosnek (2 ząbki)
• mielone ziarna kolendry (5 g)
• jajka (2 szt.)
• babka jajowata (35 g); można zastąpić bułką tartą
• ziarna kuminu (5 g)
• ziarna kolendry (5 g)
• orzechy laskowe podsmażone na patelni i posiekane (50 g)
• tymianek (1 łyżeczka)
• suszona żurawina namoczona w wodzie i posiekana (50 g)
• sezam niełuskany mielony (10 g)
• sos sojowy (2 łyżeczki)
• białe wino (100 ml)

Wykonanie

Na patelni, na wolnym ogniu, podsmaż na oliwie cebulę z czosnkiem, tymiankiem i szczyptą soli. Duś następnie przez 20 minut, aż cebula zmięknie, w połowie duszenia dodaj wino. Zalej soczewicę wodą i gotuj z dwiema łyżeczkami sosu sojowego oraz szczyptą ziaren kuminu i kolendry. Po 20 minutach soczewica powinna być gotowa. Do miski blendera włóż orzechy i zmiksuj je na małe kawałki. Następnie dodaj odsączoną soczewicę, cebulę, dwa jajka, dwie łyżki babki jajowatej oraz żurawinę. Miksuj wszystko dokładnie na w miarę jednolitą masę. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolity pasztet, dłużej miksuj soczewicę albo użyj maszynki do mielenia mięsa. Brytfankę wysmaruj masłem bądź oliwą i umieść w niej masę pasztetową. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

 

Dorsz a la Bacalhau a bras – Inspiracja prosto z Portugalii, smaczna i superprosta

Składniki / 3 porcje

• filet z dorsza (250 g)
• cebula (1 szt.)
• czosnek (4 ząbki)
• ziemniak (1 duży)
• oliwa
• tymianek świeży (gałązka)
• jajka (3 szt.)
• kapary do ozdoby
• sól
• pieprz

 

Wykonanie

W oryginalnym przepisie używa się dorsza suszonego, którego dzień wcześniej moczy się w wodzie, po czym płucze z nadmiaru soli, usuwa ości i rozdrabnia na małe kawałki. W Polsce jednak trudno dostać dorsza suszonego, ale ze świeżym filetem to danie będzie równie pyszne. Ziemniaka pokrój na cienkie słupki i smaż na oliwie, aż uzyskają złocisty kolor, po czym odstaw na bok. Na czystej patelni rozgrzej oliwę i smaż pokrojoną w piórka cebulę. Po 6 minutach dodaj posiekany czosnek, dopraw szczyptą soli oraz tymiankiem i smaż jeszcze przez 5 minut. Cebula powinna się lekko zarumienić. Wówczas do cebuli i czosnku dodaj posiekanego lekko

dorsza oraz ziemniaki i smaż przez 2 minuty. W miseczce za pomocą widelca roztrzep jajka, dodaj do nich sól oraz pieprz i wlej na patelnię do reszty składników. Dokładnie wymieszaj i gdy jajka zaczną się ścinać, zdejmij patelnię z ognia. Jajka nie mogą zrobić się twarde.

 

Mateusz Zielonka – zwycięzca szóstej edycji programu MasterChef Polska – utalentowany kucharz, pasjonat snowboardu i surfingu.