Świąteczne gotowanie z Moniką

Świąteczna faszerowana kaczka z pieczonymi ziemniaczkami i brukselką
Świąteczny obiad ma być uroczysty i wykwintny, ale przede wszystkim spędzony w towarzystwie najbliższych. W Wielkiej Brytanii w wielu domach najważniejszym i zdecydowanie największym daniem głównym jest indyk, lecz bardzo często zdarza się, że zastępowany jest pieczoną kaczką, tzw. roast duck. Obowiązkowo podaje się ją (polaną sosem pieczeniowym lub żurawinowym) z pieczonymi ziemniakami w towarzystwie brukselki lub kapusty.
Składniki:
– 2 kg kaczki
– 1 kg ziemniaków
– 200 g brukselki
– 1 czerwona cebula
– 2 ząbki czosnku
– 2 jabłka
– 2 cm świeżego imbiru
– pęczek świeżego tymianku
– 2 łyżeczki słodkiej papryki
– 2 łyżeczki soli
– 1 łyżeczka pieprzu
– 3 łyżki oleju

Kaczkę umyć i osuszyć. Czosnek obrać i posiekać. Do oleju dodać czosnek, paprykę, sól i pieprz. Marynatą natrzeć kaczkę z zewnątrz i od środka. Zamarynowaną kaczkę wstawić na noc do lodówki. Godzinę przed pieczeniem mięso wyjąć z lodówki, aby uzyskało temperaturę pokojową. Jabłka pokroić na ćwiartki, obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych i połączyć ze startym drobno na tarce imbirem. Kaczkę wypełnić jabłkami oraz gałązkami świeżego tymianku, szczelnie spiąć wykałaczkami. Mięso przełożyć do brytfanny. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Kaczkę wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Po tym czasie wyciągnąć mięso z piekarnika, dołożyć obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, obraną, umytą i przekrojoną na połówki brukselkę oraz pokrojoną w ćwiartki cebulę (warzywa przyprawić solą i pieprzem). Temperaturę zmniejszyć do 180 stopni i piec wszystko przez ok. 1,5 godziny. Ostatnie 15 minut piec kaczkę ponownie w temperaturze 200 stopni, aby skórka się przypiekła. W czasie pieczenia kilkukrotnie polewać kaczkę wytopionym tłuszczem. Po upieczeniu kaczkę pozostawić przed rozkrojeniem na ok. 15 minut, aby soki wewnątrz równomiernie się rozeszły, a mięso pozostało soczyste. Na każdy kilogram mięsa trzeba przeznaczyć ok. godzinę pieczenia.

Pigs in blanket, czyli świnki w kocyku

To angielskie kiełbaski owinięte cienkim plasterkiem bekonu, zapiekane w piekarniku, na grillu lub smażone na patelni. Tradycyjnie pojawiają się na angielskich oraz irlandzkich świątecznych stołach obok dania głównego. Idealnie sprawdzają się jako przekąska.

 

Krokiety

Składniki:
Farsz:
– 1/2 kg kapusty kiszonej
– 1 duża cebula
– 100 g suszonych grzybów
– 3–4 liście laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
– 10 ziaren czarnego pieprzu
– sól (do smaku)
– pieprz mielony czarny (do smaku)
– 2 łyżki oleju
Naleśniki:
– 1 szklanka wody
– 2 szklanki mleka
– 2 jajka
– 2 szklanki mąki
– 1/2 łyżeczki soli
– 3 łyżki oleju
Panierka:
– 1 szklanka bułki
tartej
– 2 jajka
Farsz:
Grzyby zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do namoczenia na kilka godzin. Gdy zmiękną, wkładamy je do wody, w której się moczyły, i gotujemy do miękkości. Odstawiamy do ostygnięcia. Kapustę lekko odciskamy, kroimy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą tak, by tylko przykryła kapustę, dodajemy liście laurowe, pieprz w ziarnach, ziele angielskie i gotujemy kapustę do miękkości. Po ugotowaniu pozostawiamy ją do wystygnięcia. Obraną cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju na złoty kolor. Grzyby drobno siekamy, dodajemy do kapusty. Następnie dodajemy podsmażoną cebulę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Naleśniki:
Do wysokiego naczynia wbijamy jajka, wlewamy wodę i mleko, dodajemy mąkę i sól, po czym dokładnie miksujemy, by uzyskać gładkie ciasto bez grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wylewamy ciasto łyżką i smażymy cienkie placki.
Krokiety:
Na talerzu roztrzepujemy widelcem jajka, na drugi talerz wysypujemy bułkę tartą. Na środek każdego naleśnika nakładamy farsz, zaginamy dwa przeciwległe boki naleśnika, a następnie zwijamy naleśniki w ciasne rulony, zaczynając od wolnego boku. Panierujemy w jajku i w bułce i smażymy krokiety z każdej strony na złocisty kolor.

Domek Baby Jagi

To smak mojego dzieciństwa. Często przygotowywany z galaretką w środku. Niektórym znany pod inną nazwą – chatka Puchatka.

Składniki:
Domek:
– 0,5 kg twarogu
– 1 kostka masła
– 1 szklanka cukru pudru
– 2 żółtka
– 1 cukier waniliowy
– 1 łyżka kakao
– 24 herbatniki
Polewa:
– 1/2 kostki masła
– 2–3 łyżki kakao
– 2 łyżki wody
– 4 łyżki cukru pudru
Herbatniki ułożyć na blaszce lub folii aluminiowej w trzech rzędach. Do naczynia miksującego włożyć masło, cukier puder, cukier waniliowy i żółtka. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, dodać ser, ponownie wymieszać. Na środkowy rząd wyłożyć 2/3 masy. Do reszty masy wsypać kakao, wymieszać i wyłożyć na górę środkowego rzędu. Boczne herbatniki złożyć, formując dach domku, lekko docisnąć.
Polewa:
W rondelku rozpuścić masło, dodać kakao, wodę, cukier puder. Mieszać, aż wszystkie składniki się połączą i polewa będzie miała odpowiednią konsystencję. Ciepłą polewą polać chatkę, obsypać płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi i wstawić do lodówki na kilka godzin.

 

MONIKA GÓRNIAK-ŚLASKA
Żona i mama trzech dziewczynek. Od 12 lat mieszka w Walsall, jest specjalistką w opalaniu natryskowym i współorganizatorką wielu imprez okolicznościowych dla kobiet. Uwielbia podróże, dzięki którym poznaje kuchnie świata. Jej ulubione to polska, bałkańska i włoska. Jej pierwsze poczynania kulinarne miały miejsce pięć lat temu – były to pożywne koktajle owocowe, które przygotowywała dla swoich dzieci. Tworzyła coraz więcej prostych, smacznych i szybkich w przygotowaniu dań, przekąsek i deserów. Za namową znajomych stworzyła profil kulinarny na Facebooku, który szybko zyskał dużą popularność. Od niedawna strona „To mi smakuje” jest także na Instagramie. Jej myślą przewodnią jest „dla każdego coś pysznego”, dlatego znajdziemy tam smoothie owocowe, dania sezonowe, dietetyczne i świąteczne, sałatki, ciasta, desery i kolorowe drinki.